Ingredientes:
500g de fígado de porco
600g de batatas
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha de porco
2 colheres de sopa de vinagre
1dl de vinho branco
Sal, pimenta, alhos, colorau e cominhos q.b.
Modo de preparação:
Corta-se o fígado às fatias muito finas, como para fazer iscas; tempera-se com sal, pimenta, 2 dentes de alho às rodelas, e vinho branco. Deixa-se ficar assim por algum tempo, nunca menos de 2 horas. Deitam-se as gorduras num tacho de barro e levam-se ao lume. Introduzem-se 2 dentes de alho e as cebolas, tudo cortado às rodelas. Deixar cozer alguns minutos até a cebola estar estalada, (translúcida). Introduz-se o fígado, o vinagre, um pouco de colorau e uma pitada de cominhos. Tapa-se o tacho e deixa-se o fígado cozer. Serve-se bem quente, acompanhado de batatas cozidas cortadas às rodelas grossas ou arroz de manteiga ou batatas fritas. Costuma-se juntar um pouco de baço raspado depois de o fígado estar frito.